Кое-что о кетогенной диете

Что это?

Кетогенная или «кето» диета — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая веками использовалась для лечения определенных заболеваний. В 19 веке кетогенная диета широко использовалась для контроля диабета. В 1920 году он был представлен как эффективное средство для лечения эпилепсии у детей, у которых лекарства были неэффективны. Кетогенная диета также была протестирована и использовалась в условиях тщательного наблюдения за раком, диабетом, синдромом поликистозных яичников и болезнью Альцгеймера.

Тем не менее, эта диета привлекает значительное внимание как потенциальная стратегия снижения веса из-за повального увлечения низкоуглеводными диетами, которое началось в 1970-х годах с диеты Аткинса (диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, имевшая коммерческий успех). и популяризировали низкоуглеводные диеты на новый уровень). Сегодня другие низкоуглеводные диеты, включая палео, диету Южного пляжа и диету Дюкана, содержат большое количество белка, но умеренное количество жира. Напротив, кетогенная диета отличается исключительно высоким содержанием жира, обычно от 70 до 80 процентов, хотя и с умеренным потреблением белка.

.

Как это работает

Суть кетогенной диеты для похудения заключается в том, что если лишить организм глюкозы — основного источника энергии для всех клеток организма, получаемого за счет употребления углеводистой пищи, — из накопленного жира вырабатывается альтернативное топливо, называемое кетонами ( таким образом, термин «кето»-генный). Мозг требует больше всего глюкозы в постоянном поступлении, около 120 граммов в день, потому что он не может запасать глюкозу. Во время голодания или когда съедается очень мало углеводов, организм сначала вытягивает запасенную глюкозу из печени и временно расщепляет мышцы, чтобы высвободить глюкозу. Если это продолжается в течение 3-4 дней и запасы глюкозы полностью истощаются, уровень гормона инсулина в крови снижается, и организм начинает использовать жир в качестве основного топлива. Печень вырабатывает кетоновые тела из жира, которые можно использовать в отсутствие глюкозы.

Когда кетоновые тела накапливаются в крови, это называется кетозом. Здоровые люди естественно испытывают легкий кетоз во время периодов голодания (например, ночного сна) и очень напряженных упражнений. Сторонники кетогенной диеты заявляют, что при тщательном соблюдении диеты уровень кетонов в крови не должен достигать опасного уровня (известного как «кетоацидоз»), поскольку мозг будет использовать кетоны в качестве топлива, а здоровые люди обычно вырабатывают достаточно инсулина для предотвращения чрезмерное образование кетонов. Как скоро возникает кетоз и количество кетоновых тел, которые накапливаются в крови, варьируется от человека к человеку и зависит от таких факторов, как процентное содержание жира в организме и скорость метаболизма в состоянии покоя.

Что такое кетоацидоз?

Чрезмерное количество кетоновых тел может привести к опасному токсичному уровню кислоты в крови, называемому кетоацидозом. Во время кетоацидоза почки начинают выделять кетоновые тела вместе с водой организма с мочой, вызывая некоторую потерю веса, связанную с жидкостью. Кетоацидоз чаще всего возникает у людей с диабетом 1 типа, потому что они не вырабатывают инсулин, гормон, который предотвращает перепроизводство кетонов. Однако в нескольких редких случаях сообщалось о возникновении кетоацидоза у лиц, не страдающих диабетом, после продолжительной диеты с очень низким содержанием углеводов.

Диета

Не существует одной «стандартной» кетогенной диеты с определенным соотношением макронутриентов (углеводов, белков, жиров). Кетогенная диета обычно снижает общее потребление углеводов до менее чем 50 граммов в день — меньше, чем количество, содержащееся в среднем простом рогалике, — и может составлять всего 20 граммов в день. Как правило, популярные кетогенные ресурсы предполагают в среднем 70-80 процентов жиров от общего количества ежедневных калорий, 5-10 процентов углеводов и 10-20 процентов белков. Для 2000-калорийной диеты это означает примерно 165 граммов жиров, 40 граммов углеводов и 75 граммов белков. Количество белка на кетогенной диете остается умеренным по сравнению с другими диетами с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, потому что употребление слишком большого количества белка может предотвратить кетоз. Аминокислоты в белке могут быть преобразованы в глюкозу, поэтому кетогенная диета требует достаточного количества белка для сохранения мышечной массы тела, включая мышцы, но это все равно вызовет кетоз.

Существует множество версий кетогенных диет, но все они запрещают продукты, богатые углеводами. Некоторые из этих продуктов могут быть очевидными: крахмалы как из рафинированных, так и из цельных зерен, таких как хлеб, крупы, макароны, рис и печенье; картофель, кукуруза и другие крахмалистые овощи; и фруктовые соки. Некоторые, которые могут быть не столь очевидными, — это фасоль, бобовые и большинство фруктов. В большинстве кетогенных планов разрешены продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как жирные куски мяса, переработанное мясо, сало и масло, а также источники ненасыщенных жиров, такие как орехи, семена, авокадо, растительные масла и жирная рыба. В зависимости от вашего источника информации списки кетогенных продуктов могут различаться и даже противоречить друг другу.

Как проверить свои кетоны?

Чтобы определить, находитесь ли вы в кетозе, существует несколько методов измерения уровня кетонов, как указано ниже:

Анализ кетонов в выдыхаемом воздухе: этот метод анализирует дыхание человека, чтобы определить, производят ли они кетоны, в частности, ацетон. Хотя этот метод также оказался эффективным индикатором, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы сравнить его с анализом крови. Исследования, посвященные анализаторам кетонов в выдыхаемом воздухе, показали, что эти устройства служат надежным индикатором кетоза.

Полоски для мочи: при тестировании в моче эти полоски вызывают изменение цвета в зависимости от уровня кетонов, а именно ацетоацетата, который присутствует в моче. Важно отметить, что ацетоацетат отличается от кетонов, присутствующих в крови, а именно бета-гидроксибутират (BHB). Из-за своей природы тестирование мочи на кетоны может быть достаточным начальным методом для проверки образования кетонов; однако это не идеальный метод для определения использования этих кетоновых тел, особенно после «кето-адаптации».

Измеритель кетонов в крови: измерение уровня кетонов в крови более точно измеряет и указывает метаболическое состояние кетоза человека. Подобно измерению уровня глюкозы в крови, в этом методе также используется глюкометр и чувствительная к химиотерапии полоска, изготовленная специально для измерения кетонов в крови, называемых бета-гидроксибутиратом (BHB). Как и при измерении уровня глюкозы в крови, образец крови можно получить из пальца. Уровень кетонов отображается на измерителе в течение нескольких секунд после помещения образца на полоску.