Что такое стахиоза?

Что такое стахиоза?

Стахиоза представляет собой сахарид, образованный путем объединения двух -галактоз с 1,6-гликозидными связями на глюкозной стороне сахарозы. Молекулярная формула C24H42O21. 22 процента, освежающий вкус и отсутствие специфического запаха. Растворим в воде, нерастворим в эфире, этаноле и других органических растворителях.

Стахиоза обладает хорошей термической стабильностью и не разлагается при высокой температуре 100 градусов, но ее термическая стабильность снижается в кислых условиях, поэтому ее можно использовать в пищевых продуктах, требующих автоклавирования. Стабильность при хранении в кислой среде связана с температурой и достаточно стабильна при температуре ниже 20 градусов. Влагоудержание и гигроскопичность ниже, чем у сахарозы, но выше, чем у сиропа с высоким содержанием фруктозы, а осмотическое давление близко к сахарозе. При температуре выше 80 градусов стахиоза обладает красящими свойствами и может быть добавлена ​​в выпечку, чтобы придать еде привлекательный жжено-желтый цвет.

Фото:

Подробности:

Имя: Стахос

Химическая формула: C24H42O21

Молекулярный вес: 666,578

КАС:470-55-3

Регистрационный номер EINECS: 207-427-3

Температура плавления: 170 градусов

Температура кипения: 1044,2 градуса

Растворимость в воде: легко растворим

Плотность: 1,84 г/см³

Температура вспышки: 585,3 градуса

Источник:

Природные источники стахиозы: Стахиоза — это вещество, существующее в природе, и оно содержится в овощах, которые мы часто едим, и в китайских лекарственных материалах для лечения болезней. Кордицепс женьшень имеет самое высокое содержание и имеет самую длинную историю потребления.

Выгода:

1. Регуляция баланса кишечной флоры

Стахиоза может улучшить функцию желудочно-кишечного тракта благодаря своим двойным функциям (как растворимое пищевое волокно и пролиферация бифидобактерий) и может эффективно улучшить такие симптомы, как запор, диарея и колит.

2. Содействие поглощению минерального элемента и метаболизму свинца

Thunb обладает отличным слабительным эффектом, который может значительно сократить время удержания остатков пищи в кишечнике и снизить вероятность всасывания свинца в кишечнике.

3. Облегчение запоров

Bifidobacterium fermentum продуцирует большое количество короткоцепочечных жирных кислот, которые могут стимулировать перистальтику кишечника и повышать влажность фекалий.

4. Регуляция иммунной функции

Он имеет структуру Gal- -1, 6-gal. Исследования за рубежом подтвердили, что этот вид структуры -Gal участвует в таких биологических процессах, как иммунитет, адсорбция между патогенами и клетками на основе молекулярного механизма группового рецепторного симпатического ответа, так что он выполняет функции предотвращения заражения патогенами, нейтрализации токсины и регуляция иммунной системы.

Области применения:

1. Его можно добавлять в жидкую пищу, такую ​​как напиток с молочной кислотой, напиток с уксусом, пиво и другие напитки, для разработки новой функциональной пищи, и количество добавки невелико, эффект замечательный, а вкус оригинальной пищи будет не быть поврежденным.

2. Обладает активными факторами, способными адсорбировать токсические вещества и болезнетворные бактерии в желудочно-кишечном тракте, повышать сопротивляемость организма болезням и повышать иммунитет, поэтому может широко применяться в медицине.

3. При добавлении в выпечку может удерживать влагу и изменять реологические свойства теста.

4. Стахиоза не гидролизуется пищеварительными ферментами, и ее метаболизм не зависит от инсулина, что может удовлетворить потребности особых групп населения, таких как диабет, ожирение и гиперлипидемия.

5. Стахиоза может способствовать усвоению кальция и магния человеческим организмом и может использоваться в качестве идеального сырья для разработки продуктов питания для беременных женщин и пожилых людей.